Iniziare |
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| Un'altra follia… | |
| Arancino di rapa rossa con morbida scamorza affumicata Punte di asparagi con zabaione salato alla menta romana e polvere di prosciutto di Bassiano Croccante di pane e olive farcito di verdure dell’orto con mayo di zenzero al peperoncino Panino all’olio di carote e curcuma con carpaccio marinato, agretti e germogli di porro Crespella al cacao, con carciofi, pecorino in soffice di topinambur Guazzabuglio di quinoa con yogurt alla paprika dolce e carciofo croccante |
| L’uovo nell’orto | |
| In croccante panatura di panko, su vellutata di spinaci e pancetta dorata |
| Battuta di filetto di manzo Nazionale | |
| Con asparagi in salsa verde e chips di topinambur |
| Selezione di salumi e Formaggi | |
| Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello Capocollo artigianale stagionato Finocchiona I.G.p Erborinato di capra Vaccino speziato al tartufo Pecorino di Amatrice Gorzano Mostarda di frutta di stagione |
| La tradizione sempre in tavola | |
| Tagliere con prosciutto di Bassiano Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr Verdure di stagione grigliate Crostata di porri e patate con mandorle tostate Finocchio gratinato con acciughe, olive e pomodori secchi Insalatina di legumi o cereali (secondo disponibilità) Pane bruscato alla brace con olio evo |
Proseguire con le paste |
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| * Fettuccine all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. In bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi |
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| * Pappardelle allo zafferano con ragù bianco di agnello e provolone del Monaco | |
| * Gnocchi di barbabietola rossa con asparagi e stracciatella di bufala | |
| * Tortelli all’ortica ripieni di mortadella e patate con robiola al tartufo | |
| * Tagliolini su morbido di patate rosse, mantecati con baccalà e filetti di San Marzano al forno | |
| * paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello |
| Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma | |
| Il Buttero Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi |
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| Spaghetti alla forma Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop |
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| di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini |
Non solo carni… al tegame, al forno, in padella |
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| Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello | |
| Le carni al tegame verranno raccontate a voce | |
| Pancia di maialino arrostita, con cipolline all’agro, senape, bietole e polvere di fave di cacao | |
| Involtini di Vitella ripieni di carciofi e taleggio con crema di limone e cavoletti di Bruxelles |
Tagli di carne alla brace |
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| Bistecca di costa | |
| Costata di Scottona Nazionale | |
| Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana) | |
| Entrecote Danese | |
| Tagliata di controfiletto Marchigiano | |
| Filetto di manzo nazionale | |
| Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche |
Contorni |
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| Insalate | |
| Patate al forno | |
| Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio |
| * I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni | |
| * Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70% | |
| * Coperto e lieviti € 2,00 |
