Se volete, si potrebbe iniziare con
La Tradizione lungo la tavola
Prosciutto di Bassiano, ricottina di bufala d.o.p., crostata rustica con scarola capperi e olive
tortino di zucca gialla con provola affumicata e patate, verdure di stagione grigliate
zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità), pane bruscato alla brace con olio EVO*
Degustazione di polenta (fioretto e bramata) alla brace con
Sottobosco di funghi alla velletrana con olio Evo* al prezzemolo
Crema di patate, salsa di carciofi, pomodori secchi e maionese al rosmarino
Baccalà mantecato e cavoletto velletrano,
Composta di zucca con erborinato di bufala
Coppa di testa artigianale con erbette scottate
Alta Selezione di Salumi e Formaggi
(prodotti artigianali da Bassiano, Amatrice, Agro Pontino)
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello
Mortadella d.o.p.
Guanciale reale stagionato di Bassiano
Blu di bufala erborinato a pasta cremosa
Semi stagionato di capra maturato su felce
Gorzano di Amatrice
Miele di coriandolo da arnie posizionate sulla nostra terra
Dal nostro orto la zucca!
Noi l’abbiamo trasformata in due consistenze e poi
farcita con tomino fuso e gremolata di erbette, semi ed agrumi
Carpaccio di maiale nero dei Monti Lepini marinato,
carciofi, cardoncelli grigliati e salsa di topinambur
Le paste nella forma di
Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi e Pecorino romano d.o.p
Il Buttero
Mezza manica con porcini, salsiccia e crema di latte mantecata nella forma di Reggiano
Lo Spaghetto
ripassato con pomodorini freschi e basilico e mantecato nella forma di Reggiano
La chitarra di cacio e pepe
mantecati nella forma di Pecorino
*di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini
Paste fresche rigorosamente FATTE DA NOI
impastate a mano e tirate con il mattarello
dal 1970 il nostri due piatti storici
La fettuccina all’ Ortolana
In bianco mantecate in padella, con funghi champignon,
carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Reggiano 24/28 mesi
Il Tonnarello all’Abruzzese
Con ragù di agnello manzo e maiale appena piccante e pecorino d.o.p.
Cambia la stagione cambiano le nostre proposte
Tagliolino all’uovo
saltato con burro di bufala artigianale dell’agro pontino
e Parmigiano Reggiano “vacche rosse” 36 mesi
Lo Gnocco di patate di Avezzano
con ragù di cinghiale battuto al coltello e pecorino d.o.p.
La Pappardella
Mantecata con zucca, pioppini, salsiccia piccante ed erbette aromatiche
Zuppa di ceci
Con broccolo romanesco, patate e crostoni di pane
Tagli di bovino 100% nazionali certificati
da cucinare sul braciere con legna di quercia
Costa di manzo disossata
Costa di scottona con osso
Degustazione di carni rosse, scottona-frisona-marchigiana
Tagliata di marchigiana sale grosso e rosmarino
Cuberoll di razza Frisona emiliana
Filetto di scottona
Sovracosce di pollo impanate con battuto di mollica ed erbe aromatiche
Dal forno, al tegame alla padella
La spalla di vitella
cucinata al forno e tagliata al coltello, servita con le sue patate di cottura
Stracotto di Bufalina in umido con purè di patate di Avezzano e il nostro EVO*
Tagliata di petto di Faraona
con cappuccio rosso stufato, salsa agli agrumi e semi tostati
A voce raccontiamo
La carne al tegame
I contorni di stagione
I Dolci ovviamente fatti in casa
*Olio extra vergine di oliva
Servizio
Il cibo preparato può contenere ingrediente o coadiuvanti
considerati allergeni vi invitiamo ad avvisarci.
Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70% rispetto alla porzione intera.
