Il nostro menù di stagione!!

Iniziare

Un'altra follia… € 20,00

- Tortino di broccolo romanesco con ricotta lavorata e olive di Gaeta

- Arancino di riso venere con zucca mantovana e provola affumicata

- Crostatina di cappuccio viola stufato, con gherigli di noci e fontina

- Cilindro di sfoglia integrale ai carciofi con morbido di Parmigiano 30 mesi 

- Frollino al pecorino con crema inglese salata e polvere croccante di guanciale

- Finocchio gratinato con guazzetto con uvetta, pinoli e pomodorini

 

Carpaccio di filetto di manzo € 16,00

 marinato con zucchero di canna e sale rosa da degustare con insalatina di carciofi, 

  crema di zucca e zenzero e carota viola  

 

Sfizi di polentine alla brace servite con € 13,00

Lardo Umbro-Toscano stagionato in grotta

Verza e patate saltate in padella

Cremoso di fagiolo nero e cotechino cotechino

Sottobosco di funghi alla velletrana

Finocchio in umido al profumo alloro

Selezione di salumi e Formaggi * € 18,00

prodotti tipici della norcineria Cesqui

Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello*

Pancetta accoppiata con finocchietto selvatico*

Mortadella di Bologna I.g.p

Pecorino al papavero stagionato in casse di abete per oltre tre mesi

Vento d’Estate vaccino a pasta dura affinato con fieno di alta montagna

Blu di Bufala erborinato a pasta semi cremosa

con composta di zucca e zenzero , cipolla rossa caramellata di nostra produzione



 

La tradizione sempre in tavola € 16,00

-Tagliere con prosciutto di Bassiano

-Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr

- Verdure di stagione grigliate

- Parmigiana di cipolle rosse di Tropea

- Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità)

- Sformato di zucca mantovana, patate e erbette aromatiche

- Pane bruscato alla brace con olio EVO di nostra produzione


 

Proseguire

Con le paste fresche che facciamo noi, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello

-Raviolo ripieno di faraona, con sottobosco di funghi e battuto di castagne € 15,00

-Croccante cannolo di grano saraceno, farcito di ricotta e carciofi,

  con crema di patata viola e scaglie di Cacio di Morolo € 14,00

-Pappardella con stracotto bianco di cinghiale e Pecorino Romano D.o.p deRoma € 14,00

-Cavatello di farina di riso venere

 aromatizzato al rosmarino con erborinato di bufala e zucca croccante €  14,00

La Fettuccina all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. € 14,00                                                                                                                                 Una fettuccina in bianco mantecata in padella, con funghi champignon,                                                                carote battute al coltello e piselli, servita nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi

 

Nella forma di Parmigiano Reggiano  d.o.p  e Pecorino Romano d.o.p DeRoma

Il Buttero € 14,00 Mezza manica saltata con porcini, salciccia e crema di latte,                                                                         

mantecata nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi

Spaghetto alla forma                    € 12,00 Saltato in padella con pomodorini freschi e basilico,                                                                                                         mantecato nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi

Chitarra cacio e pepe mantecato nella FORMA DI PECORINO dop deroma € 13,00

*di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini

Le mezze porzioni hanno un costo del 70%

Non solo carni… al tegame, al forno, in padella

 

Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello € 17,00

Le carni al tegame verranno raccontate a voce € 15,00

Saltimbocca di Eugenio con schiacciata di patate, prosciutto di Bassiano e salvia €  16,00

Burger di Quinoa con crema di anacardi e stick di sedano rapa € 12,00

 

Tagli di carne alla brace

 

Bistecca di costa senza osso l’etto € 6,00

Costata di Scottona Nazionale l’etto €  5,00

Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana) l’etto €  5,00

Entrecote Danese l’etto €  6,00

Tagliata di controfiletto Marchigiano l’etto €  6,00                                                                                                                                        

Filetto di manzo nazionale               l’etto    € 8,00

Sovracosce di pollo alla brace € 15,00 

ricoperto con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche

 

-Insalate             € 4,00

-Patate al forno     € 5,00

-Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio   € 6,00


 

* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni

 

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