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Un'altra follia…

Granita di melone con marmellata di prosciutto di Bassiano

Sfera di couscous e verdure dell’orto croccanti su crema di peperoni

Cilindro di stoccafisso mantecato, con maionese di lamponi su sfoglia fragrante di pasta fillo

Zucchina tonda al forno con ripieno di fregola e verdurine di stagione

Cheesecake salata con melanzane, gelée di pomodoro datterino giallo e pesto di basilico

Tortillas con carpaccio di tacchino al sale, squacquerone, spinacino, cipolla di Tropea grigliata e salsa piccante
 

Carpaccio di manzo

con fichi caramellati, yogurt, mandorle sbriciolate e insalatina al taglio
 

Insalata di Baccalà

scottato alla piastra con peperoni grigliati, pesto di basilico, aceto balsamico e granella di mandorle
 

Croccante cialda di semi

con burrata e alici di Anzio
 

Passatina di pomodoro San Marzano

con cubotto di ricotta di bufala fritta dorata
 

La tradizione sempre in tavola

Tagliere con prosciutto di Bassiano

Mozzarella di bufala d.o.p. 50 gr

Verdure di stagione grigliate

Parmigiana di melanzane

Cheesecake salata di peperoni

Insalatina di legumi o cereali (secondo disponibilità)

Pane n’zuppo


 

Proseguire
 

*Fettuccine all’Ortolana - da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante - in bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi

*Cavatelli di farina di semi di carrube con peperoni rossi, olive di Gaeta e primo sale
 

Tagliolini all’uovo con fiori di zucca, funghi porcini e pesto di zucchine
 

*Cannoli di pasta sfoglia gratinati ripieni di melanzane e ricotta con pomodoro arrostito e mozzarella di bufala
 

*Gnocchi al basilico saltati con pomodorino torpedino confit e stracciatella di bufala
 

* paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello

 

Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. e Pecorino Romano d.o.p. DeRoma
 

*Il Buttero Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
 

*Spaghetti alla forma Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
 

*Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop deroma

(di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini)
 

 

Le mezze porzioni hanno un costo del 70%



 

Non solo carni al tegame, al forno, in padella ma…
 

Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello
 

Le carni al tegame verranno raccontate a voce
 

Pizzaiola di filetto di manzo e mozzarella di bufala filante
 

Baccalà e pistacchio croccanti con zuppetta di alici, salsa di datterino, olive di Gaeta e finocchietto selvatico


 

Tagli di carne alla brace
 

Bistecca di costa senza osso
 

Costata di Scottona Nazionale
 

Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)
 

Entrecôte Danese
 

Tagliata di controfiletto Marchigiano
 

Filetto di manzo nazionale
 

Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche

 

Insalate

Patate al forno

Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio

 

* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni

* Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70%

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