Per iniziare abbiamo pensato
Crudità di MANZETTA maremmana alla pizzaiola estiva
con datterini misti, ricotta di bufala e olio evo all’origano
Carpaccio di peperone rosso
Stracciatella, insalatina di primo taglio, cipolla rossa caramellata, noci tostate
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello
con mozzarella di bufala dop da gr.125 e pane bruschettato con olio EVO di nostra produzione
Insalata di baccalà scottato alla piastra
con peperoni grigliati, pesto di basilico e granella di mandorle
Alici di Anzio sulla burrata
Con taralli fatti da noi e pomodorini appassiti sott’olio EVO di nostra produzione
La tradizione lungo la tavola
Tagliere con prosciutto di Bassiano
Ricotta di bufala d.o.p., verdure di stagione grigliate
Parmigiana di melanzane, insalatina di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Panzanella con pane bruschettato
Proseguire con le paste fresche fatte da NOI,
rigorosamente impastate a mano e tirate con il matterello
e quelle di grano duro
LA FETTUCCINA ALL’ORTOLANA
da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante.
In bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
PASTA FRESCA DI VENERE
con zucchina romanesca, strisce di S. Marzano arrostito e olio alla menta
SFOGLIA APERTA
con ragù bianco di coniglio e verdure dell’orto di Eugenio
TROFIA al pesto di basilico dell’orto di Eugenio con fagiolini e patate
FREGOLA con baccalà alla puttanesca
Paste in forma di Reggiano e Pecorino
Il Buttero
Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi
Spaghetti alla forma
Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
* Chitarra cacio e pepe
mantecati nella FORMA DI PECORINO dop DeRoma
( * di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini )
Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70%
E poi dalla padella alla brace
Spalla di Vitella tagliata al coltello
cucinata al forno con le sue patate di cottura e servita con un battuto di carote
Le carni al tegame verranno raccontate a voce
Pane ‘nzuppo e Baccalà
Scottato in padella con torpedino di Fondi ed erbe spontanee
Passata di cuore di bue
con tortino di melanzane pane croccante e cialda di reggiano
Tagli di carne alla brace
Bistecca di costa senza osso
Costata di scottona Nazionale
Selezioni di Carni rosse (Costata di Scottona, Entrecote Danese e Controfiletto Marchigiano)
Entrecote Danese
Filetto di manzo nazionale
Tagliata di controfiletto Marchigiano sale grosso e rosmarino
Sovracosce di pollo alla brace ricoperto con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
- Insalate
- Patate al forno
- Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio
* I piatti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
vi invitiamo ad informarci
