Iniziare
Un'altra follia…
Crostata di cappuccio viola, morbido di carciofi e porro croccante
Couscous con ratatouille di melanzane, sottobosco, pomodorini essiccati e cialda di parmigiano reggiano
Crocchetta di stoccafisso alla mediterranea e salsa di capperi
Hummus di ceci con insalatina di agretti, fiori di ricotta di bufala e crackers di semi
Cannolo tostato, farcito con crema di asparagi su purea di patate allo zafferano
Panzerotto di erba pazza e torpedino di fondi con fonduta di provolone del Monaco
Carpaccio di filetto di Scottona
con crumble di capperi, stracciata di bufala e valeriana
Crostone di pane alla brace
con asparagi al vapore, pancetta tesa e tuorlo d’uovo fritto
Selezione di salumi e Formaggi *
prodotti tipici della norcineria Cesqui
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello*
Guanciale* e polenta grigliata
Ciauscolo* e pane bruscato
Briscola!!! ubriaco al Raboso, vaccino BIO
Provolone di Recco
Blu di Bufala erborinato a pasta semi cremosa
Confettura di carote e senape fatta da noi
La tradizione sempre in tavola
Tagliere con prosciutto di Bassiano
Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr
Verdure di stagione grigliate
Crostata di taccole, patate e pesto di basilico
Tiella di scarola, acciughe, pomodorini secchi e olive di Gaeta
Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Panzanella
Proseguire con le paste
*Ravioli di grano saraceno con ricotta e menta, saltati con asparagi e pomodorini freshi
*Sfoglie croccanti con carciofi e mozzarella di bufala gratinate al forno
* Gnocchi di borragine saltati con burro chiarificato e erbette aromatiche con stracciatella di bufala e granella di mandorle tostate
Zuppa di cicerchia ai profumi dell’orto…L’antica tradizione contadina di Eugenio
*Le Fettuccine all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. in bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servita nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
* paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma
Il Buttero
Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte,mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi
Spaghetti alla forma
Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop deroma
*di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini
Le mezze porzioni hanno un costo del 70%
Non solo carni… al tegame, al forno, in padella,
Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello
Le carni al tegame verranno raccontate a voce
Faraona con olive e mandorle tostate
Baccalà alla romana con patate e pomodoro
Radicchio trevigiano e tomino fondente alla brace con miele di acacia e mandorle
Tagli di carne alla brace
Bistecca di costa senza osso
Costata di Scottona Nazionale
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)
Entrecote Danese
Tagliata di controfiletto Marchigiano
Filetto di manzo nazionale
Sovracosce di pollo alla brace
ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
-Insalate
-Patate al forno
-Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio
* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
° Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70%
