Il menù di primavera

Iniziare

Un'altra follia…

Cannolo al cacao amaro con ricotta di bufala essiccata, mentuccia e carciofo alla matticella
Carpaccio di indivia belga grigliata, su crema di topinambur con cialda rossa alla paprika piccante e affumicata
Tortino di funghi porcini con maionese al prezzemolo
Polpetta croccante di bollito alla romana su passata di fondo di cottura
Frittella salata in padella con farina di grano saraceno, asparagi, pancetta e fonduta di Pecorino Ruota di couscous con piselli e menta, salsa di ravanello e cipollina Borretana
Zuppetta di carote e farro con fiocchi di ricotta di bufala e ravanello
Carpaccio di filetto di manzo Nazionale con carciofi, misticanza, crumble salato con morbido di sedano rapa e carote

Selezione di salumi e Formaggi

Prosciutto di Bassiano tagliato al coltello Salame Paisanella
Coppa artigianale
Stracchino stagionato di capra
Tabaccaccio affinato in legno e foglie di tabacco Gorzano di Amatrice
Confettura di cipolle rosse

La tradizione sempre in tavola 

Tagliere con prosciutto di Bassiano Ricottina di bufala al coltello 50 gr
Parmigiana di cipolle con pane raffermo e uova in umido Verdure dell’orto alla brace
Insalatina di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Pane bruscato alla brace con olio evo di nostra produzione

Proseguire con le paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello

 

Dal 1960 le Fettuccine all’Ortolana nella scifa di legno. Mantecate in bianco, con funghi champignon, piselli,carote battute al coltello e Parmigiano Reggiano d.o.p 24 mesi servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
Cannoli di farina di Grano Saraceno con ricotta e spinaci su besciamella allo zafferano
Cappelli ripieni di provola affumicata e patate saltati con burro chiarificato alle erbette aromatiche e scaglie di Parmigiano Reggianoì
Cavatelli di farina di riso Venere con purè di ceci e funghi Cardoncelli
Tonnarelli con crema di patate, n’duja, asparagi e olio al basilico
Nella forma di Reggiano d.o.p 24/28 mesi e Pecorino d.o.p DeRoma
Il ButteroMezze maniche saltate con funghi porcini, salsiccia e crema di latte,
Spaghetti alla forma Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico,
Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO d.o.p *di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini

Non solo carni… al tegame, al forno, in padella

 Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata al coltello
Le carni al tegame verranno raccontate a voce Lonza di maiale al forno con carciofi e purea di patate allo zafferano
Tagliata di Picanha rosolata in padella Lionese con salsa verde

Tagli di carne alla brace

Bistecca di costa senza osso Costata di Scottona Nazionale
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)
Entrecôte Danese
Tagliata di controfiletto Marchigiano
Filetto di manzo nazionale
Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche

Insalate
Patate al forno
Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio