Iniziare
Un'altra follia…
Crocchetta di riso rosso integrale con N’duja, provolone dolce e mayo di broccoletto
Tortillas alla barbabietola, farcita di manzo marinato con sale puro di Volterra, zucchero di canna e erbe aromatiche
Puntarelle in due consistenze con ricotta di Bufala alle noci arrostita e cialda di pasta fillo integrale
Tortino di cavolo nero velletrano con baccalà, patate, pomodorino e pane croccante
Morbido di zucca aromatizzata, polvere di coppietta e croccante di mais
Canestrino di patate con tomino, broccolo romanesco e pomodori secchi
Degustazione di polentine alla brace con
Sottobosco di funghi con olio Evo al prezzemolo
Carciofi con pomodorino secco, olive e ricotta salata
Lardo umbro toscano stagionato in grotta
Mousse di mortadella con squacquerone e croccantino salato al pistacchio
Fagiolo nero e salsiccia piccante in umido
Battuta di manzo
Con carciofi croccanti, zucca mantovana, tartufo e lacrime di mostarda di agrumi
Selezione di salumi e Formaggi
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello
Pancetta accoppiata con finocchietto selvatico
Ciauscolo su cialda di vari semi tostati
Semi stagionato di Capra maturato su felce
Pecorino stagionato su foglie di noci
Blu di Bufala erborinato a pasta cremosa
Composta di agrumi d’inverno
La tradizione sempre in tavola
Tagliere con prosciutto di Bassiano
Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr
Verdure di stagione grigliate
Tortino di zucca gialla, provola affumicata e patate
Crostata di cappuccio rosso stufato e porro
Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Pane bruscato alla brace con olio EVO
Proseguire con le paste
* Fettuccine all’Ortolana da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. In bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
* Pappardelle cacio e pepe con funghi porcini, pomodori arrostiti e puntarelle croccanti
* Sfoglia al forno con zucca mantovana, salsiccia e crema di verza
* Raviolo di Borragine con sughetto di datterini acqua e sale, olive di Gaeta e capperi
Tagliolino all‘uovo saltato con burro di Bufala e Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” 36 Mesi
* Paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma
Il Buttero
Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi
Spaghetti alla forma
Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi
Chitarra cacio e pepe mantecati nella FORMA DI PECORINO dop
* di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini
Le mezze porzioni hanno un costo del 70%
Non solo carni… al tegame, al forno, in padella,
Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello
Le carni al tegame verranno raccontate a voce
Stracotto di Bufalina in umido con purea di patate viola
Filetto di Maiale con broccoletti sformati e mele annurca
Tagli di carne alla brace
Bistecca di costa senza osso
Costata di Scottona Nazionale
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)
Entrecote Danese
Tagliata di controfiletto Marchigiano
Filetto di manzo nazionale
Sovracosce di pollo alla brace ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
- Insalate
- Patate al forno
- Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio
* I prodotti preparati possono contenere ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni
* Le mezze porzioni hanno un costo pari al 70%
