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Iniziare

 
Un'altra follia…  
Morbido di topinambur con fagioli tondino e crostini di pane aromatizzati
Spiedino di porro al vapore e arrostito con pancetta croccante e riduzione di nero buono di Cori
Castagnole di albume fritte su crema di patate alla curcuma
Camilla di carote viola con salsa di sedano rapa e cipolle rosse caramellate
Paella vegetariana dell’orto di Eugenio
Gnocchi di patate e verza in brodo di verdure
 
Degustazione di polentine alla brace con  
Finocchio in umido con olive di Gaeta e alloro
Zucca mantovana e maionese al rosmarino
Lardo umbro toscano stagionato in grotta
Cavoletti e baccalà alla velletrana
Broccolo romanesco e n’duja
 
Carpaccio di manzo  
Con erborinato di bufala, zucca mantovana e polvere di scarola  
Selezione di salumi e Formaggi  
Prosciutto di Bassiano tagliato a coltello
Pancetta accoppiata con finocchietto selvatico
Mortadella al tartufo
Vento d’Estate al fieno
Briscola ubriaca
Blu di Bufala erborinato a pasta semi cremosa
Composta di pere e zenzero
 
La tradizione sempre in tavola  
Tagliere con prosciutto di Bassiano
Mozzarella di bufala D.o.p 50 gr
Verdure di stagione grigliate
Tortino di patate con radicchio e provola
Cipollata al forno
Zuppetta di legumi o cereali (secondo disponibilità)
Pane bruscato alla brace
 

Proseguire con le paste

 
Fettuccine all’Ortolana
da oltre 60 anni, il piatto storico del ristorante. In bianco mantecate in padella, con funghi champignon, carote battute al coltello e piselli, servite nella scifa di legno con Parmigiano Reggiano d.o.p. 24 mesi
 
Pappardelle di farina di castagne con zucca mantovana, porcini e riduzione di prezzemolo  
Gnocco di patate viola con carciofi, lardo di Bassiano su morbido di patate  
Ravioli di radicchio rosso e ricotta affumicata, saltati con burro chiarificato aromatizzato  
Zuppa di ceci con funghi pioppini e erbette aromatiche  
* paste fresche fatte da NOI, rigorosamente impastate a mano e tirate con il mattarello  
Nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p e Pecorino Romano d.o.p DeRoma  
Il Buttero
Mezze maniche saltate con porcini, salsiccia e crema di latte, mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p 24/28 mesi
 
Spaghetti alla forma
Saltati in padella con pomodorini freschi e basilico, mantecati nella forma di Parmigiano Reggiano d.o.p. 24/28 mesi

Chitarra cacio e pepe
mantecati nella FORMA DI PECORINO dop
 
 di semola di grano duro del Pastificio agricolo Mancini  

Non solo carni… al tegame, al forno, in padella

 
Spalla di Vitella cucinata al forno con le sue patate e tagliata a coltello  
Filetto di maiale con purea di mele annurca e restrizione di prugne  
Saltimbocca di Eugenio con morbido di zucca mantovana  
Tagli di carne alla brace  
Bistecca di costa  
Costata di Scottona Nazionale  
Selezioni di Carni rosse (Scottona nazionale-Danese-Marchigiana)  
Entrecote Danese  
Tagliata di controfiletto Marchigiano  
Filetto di manzo nazionale  
Sovracosce di pollo alla brace
ricoperte con mollica di pane battuta al coltello ed erbette aromatiche
 

Contorni

 
Insalate  
Patate al forno  
Verdure cotte di stagione direttamente dall’orto di Eugenio  
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La pasta fatta in casa
A mano, per voi.
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