Brindisi di Buon Anno
con bollicine di Valdobbiadene e tartelletta salata con crema di lenticchie e cotechino
iniziare
I Nostri grissini con Prosciutto di Bassiano, mozzarella di bufala dop
zuppetta di cicerchia ai profumi dell’orto, polenta grigliata con morbido di patata viola, puntarella croccante e colatura di alici, crespella semi integrale con spinaci e sedano rapa, tortino di patate con cicoria e mortadella, pane bruscato alla brace
la pasta secondo noi
Cannelloni di Eugenio gratinati al forno
Sfoglia croccante di grano saraceno con zucca gialla, cavoletto nero,
scamorza e crema di fagiolo tondino
Agnolotti di cotechino artigianale in brodo di lenticchie di Colfiorito
Gnocchi di cime di rapa con topinambur e olive di Gaeta
Strozzapreti di acqua e farina con carciofi, chiodini e noci tostate
Fettuccine all’ortolana… da oltre 60 anni il piatto storico del Ristorante
In bianco mantecate con funghi champignon, carote battute a coltello e piselli
servite nella scifa di legno
(paste impastate rigorosamente a mano e stirate con il mattarello)
La carne secondo noi
Capretto al forno con le sue patate di cottura
Croccante Maialino con fieno di porro e maionese all’Aneto
Una tenerissima spalla di vitella al forno tagliata al coltello
Fagiano al tegame con alloro e olive di Gaeta
Stracotto di bufala con morbido di patate viola
Le carni alla brace
Bistecca di costa senza osso
Scottona di Marchigiana
Entrecote di Danese
Tagliata di controfiletto Nazionale
Le verdure dell’orto di Eugenio
Puntarelle, verdura ripassata, carciofi al tegame
Patate al forno
Concludiamo in dolcezza…
